Tomater er sommerens symbol: saftige, søde, fulde af sol og smag. Og alligevel holder de kun et par dage ved stuetemperatur … og knap mere end en uge i køleskabet. Som følge heraf ender kilovis af tomater hvert år i skraldespanden eller mister al deres smag efter opbevaring.
Men de gamle havde deres hemmeligheder! Før opfindelsen af frysere eller lufttætte beholdere vidste landmændene, hvordan man opbevarer friske tomater i flere måneder – endda op til to år – uden at de blev dårlige.
Denne naturlige metode, der er gået i arv fra generation til generation, kræver hverken kemikalier eller moderne teknologi. Alt du behøver er lidt tålmodighed og knowhow. Her er et gammelt landmandstrick, der giver dig mulighed for at nyde røde tomater fulde af smag og vitaminer, selv midt om vinteren.
1. Princip: beskyt tomaten mod luft og fugt
Tomatens to fjender er ilt og fugtighed, da de fremmer mug og gæring.
De gamle fandt en simpel løsning: at isolere hver tomat fra luften ved at nedsænke den i en væske eller et konserveringsmiddel. Denne metode stopper den naturlige fordærvelsesproces, samtidig med at kødet bevares intakt.
Annonce
2. Den gamle landmands trick: Konservering i olie eller fedt 
Trin 1: Valg af de rigtige tomater
Vælg tomater, der er perfekt modne, men faste.
Undgå dem, der er beskadigede eller revnede.
Kødfulde sorter (som Roma, Kalvekød eller San Marzano) er ideelle.
Trin 2: Tilberedning
Vask og tør tomaterne godt.
Prik dem let med en tynd nål (dette gør det muligt for væsken at omslutte dem).
Placer dem i et rent, steriliseret glas.
Trin 3: Konserveringsolien
Hæld ekstra jomfruolivenolie i, indtil tomaterne er helt dækket.
Olien danner en naturlig barriere mod luft og bakterier.
Luk glasset tæt og opbevar det et køligt, tørt og mørkt sted (som en kælder eller et spisekammer).
Landmandens tip: Nogle har brugt et tyndt lag andefedt eller svinefedt i stedet for olie, som hærder, når det opbevares i køleskabet, og forsegler tomaterne helt mod luft.
