Ingredienser
700 g hakket oksekød (80-90 % magert)
1 spsk olivenolie (valgfrit, til magrere oksekød)
1 mellemstort gult løg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
1 lille grønkål (ca. 1-1,2 kg), renset for kerner og skåret i 2,5 cm store stykker
250 ml ukogte, skyllede langkornede hvide ris
1 dåse
(800 g) hakkede tomater
1 dåse (410 g) hakkede tomater med saft
250 ml oksebouillon med lavt natriumindhold (eller vand)
2 spsk tomatpuré
2 tsk kosher salt, plus mere efter smag
1 tsk friskkværnet sort peber
1 1/2 tsk sød paprika
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian
1-2 spsk brunt sukker (efter smag, for balance) (syre)
1 spsk worcestershiresauce
1 laurbærblad
60 ml frisk persille, hakket (plus lidt mere til pynt)
1/2 kop revet mozzarella (valgfrit, til pynt)
1/2 kop revet mild cheddar eller Monterey Jack (valgfrit, til pynt)
Instruktioner
Forvarm ovnen til 190 °C. Smør et ovnfast fad på 23 x 33 cm eller et lignende ildfast fad på 3 liter let.
Tilbered grøntsager og ris: Hak løg fint, hak hvidløg fint og skær kål i små stykker. Skyl ukogte ris i koldt vand, indtil vandet er næsten klart. Dette vil hjælpe risen med at koge mere jævnt i gryden.
Bruning af hakket oksekød: Varm olivenolie op ved middel varme i en stor, dyb stegepande eller gryde (valgfrit). Tilsæt det rå hakkede oksekød, og bræk det op med en ske. Steg i 5-7 minutter, indtil det er godt brunet og ikke længere lyserødt. Hæld overskydende fedt fra, hvis det er nødvendigt, men lad ca. 1-2 spiseskefulde være i panden til krydring.
Sautér krydderierne: Tilsæt det hakkede løg til det brunede hakkede oksekød, og steg i 3-4 minutter under omrøring, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt det hakkede hvidløg og fortsæt med at stege i 30-60 sekunder, indtil det lige er duftende.
Krydr kødblandingen: Rør salt, peber, paprika, tørret oregano og tørret timian i. Lad krydderierne riste i panden i cirka et minut for at frigive deres aromaer.
Tilberedning af saucen: Tilsæt de knuste tomater, hakkede tomater med saft, oksebouillon, tomatpuré, brun farin, worcestershiresauce og laurbærblade. Bland godt og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden. Bring det i kog ved svag varme.
Tilsæt ris og kål: Rør de skyllede rå ris i tomat- og oksekødsblandingen, og sørg for at fordele riskornene jævnt. Tilsæt den revne kål i små mængder; mængden kan virke stor, men kålen vil blive blød og visne under tilberedningen. Fortsæt med at røre, indtil alt er godt blandet, og kålen er dækket af saucen.
Lad det simre kort: Lad blandingen simre i 3 til 5 minutter på komfuret, lige indtil risen begynder at koge, og alt er rygende varmt, inden den sættes i ovnen. Smag saucen til og krydr med salt, peber eller en knivspids brun farin, hvis tomaterne er for sure. Fjern laurbærbladet.
Hæld blandingen i det forberedte gratinfad og fordel det jævnt. Dæk tæt med aluminiumsfolie; den indespærrede damp er vigtig for at koge risene og blødgøre kålen.
Bag gratinen: Placer det tildækkede fad i den forvarmede ovn og bag i 45 til 55 minutter, eller indtil risene er møre og kålen er blød. Begynd at kontrollere gratinen for færdiglavning efter 40 til 45 minutter. Hvis gratinen virker lidt tør, før risene er helt kogte, dryp kanterne med 60 ml (1/4 kop) varm bouillon eller vand og dæk til.
Valgfri ostetopping: Hvis du bruger ost, fjern folien, når risene er kogte. Fordel mozzarella og cheddar jævnt over risene og tilsæt resten
