Min bedstemor spiste det hver dag til aftensmad! Hun tabte 10 kg på en måned. Jeg sendte dem til dem, der takkede mig.

Riv gulerødderne, kartoflerne og squashen på et stort mesh-rivejern eller i en foodprocessor.
Bland ingredienserne:
Bland de revne grøntsager i en stor skål.
Tilsæt 2 æg og bland godt.
Tilsæt salt efter smag. Tilsæt 2 spiseskefulde mel og rør rundt, indtil alle ingredienser er godt blandet.
For at lave pandekagerne:
Varm olivenolien op på en pande ved medium-høj varme.
Flad dejen ud med en ske, så koteletterne dannes.
Læg pandekagerne i panden og dæk til. Steg i 4 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun og sprød.
Til servering:
Server pandekagerne varme med din yndlingssauce eller en klat creme fraiche. Forslag til at
servere carbot som snack eller forret med en dip.
Server med en frisk salat for et lettere måltid.
Tilsæt lidt creme fraiche eller græsk yoghurt for lidt ekstra smag.
Madlavningstips
: Sørg for, at grøntsagerne er godt revne og drænet for overskydende væske, så pandekagerne ikke bliver for tynde. Krydr efter smag og tilsæt salt eller krydderier, hvis det ønskes.
Brug en non-stick pande for at gøre det nemmere at vende den.
Carrott Ernæringsinformation: Rig på beta-caroten, fibre og antioxidanter.
Kartofler: giver kalium og C-vitamin.
Zucchini: lavt på kalorier, rig på vitamin A og C.
Æg: En god kilde til protein af høj kvalitet og essentielle næringsstoffer