Hvorfor er bób elsket af nogle og problematisk for andre?
Hvert år ser mange frem til, at bóben kommer til boderne. Denne sæsonbestemte tørrede grøntsag er værdsat for sin karakteristiske smag og næringsrigdom. Dog kan mange indtage det uden måde, mens andre kan udvikle nogle gange alvorlige reaktioner efter at have spist det. Hvordan kan sådanne forskelle forklares?
Bóben, kendt under det videnskabelige navn Vicia faba, tilhører bælgplantefamilien. Det er en af de ældste dyrkede planter i verden. Spor af dens forbrug er fundet på arkæologiske steder, der går flere årtusinder tilbage, især i Middelhavsområderne.
I 100 g kogte bóbfrø er der omkring 110 kcal. Denne energiværdi forbliver moderat for en bælgplante. Den samme portion giver typisk 7-8g protein, cirka 18g kulhydrater og 5-6g kostfibre. Dens fedtindhold er meget lavt, omkring 0,5 g pr. 100 g. Bób indeholder også folinsyre, vitaminerne C og K samt mineraler som jern, magnesium og kalium.
Unge frø har en tynd skal og en mildere smag, mens modne frø bliver mere melede og har en stærkere smag.
En interessant kilde til vegetabilsk protein
Bób er særligt værdsat for sit proteinindhold. I 100 g tørrede frø er der omkring 26 g protein, hvilket placerer det blandt de bælgfrugter, der er mest rige på dette makronæringsstof.
Især indeholder den lysin, en aminosyre, som ofte ikke findes i kornprodukter. På den anden side er methioninindholdet stadig begrænset. For at opnå en mere komplet aminosyreprofil er det derfor værd at kombinere det med kornprodukter som brød, ris eller forskellige sorte gryn.
Denne kombination giver et mere balanceret sæt aminosyrer, der er nødvendige for opbygning og reparation af kroppens væv.
Levodopa: en særligt bemærkelsesværdig forbindelse
En af de mest overraskende egenskaber ved bób er den naturlige tilstedeværelse af levodopa (L-DOPA). Dette stof omdannes af kroppen til dopamin, en neurotransmitter, der er involveret i motivation, humør og bevægelseskontrol.
Levodopa findes hovedsageligt i friske, unge frø såvel som i bælge. Dens koncentration varierer generelt mellem 50 og 100 mg pr. 100 g, afhængigt af sorten, modenhedsgraden og tilberedningsmetoden.
Denne forbindelse har samme navn som den, der bruges i nogle behandlinger for Parkinsons sygdom. Denne lighed er ikke en tilfældighed. Nogle undersøgelser undersøger den potentielle plads af bób i kosten hos personer med denne sygdom. Dog er forbruget på ingen måde en erstatning for medicinsk behandling.
Personer, der tager medicin mod Parkinsons sygdom eller monoaminoxidasehæmmere (MAOI’er), som bruges i nogle antidepressivabehandlinger, bør søge lægerådgivning om deres indtag af bób.
Gavnlige effekter på transport og kolesterol
Fibrene i bóben spiller flere vigtige roller. Noget af det er opløselige fibre, som optager vand i tarmen og danner et geléagtigt stof. Dette er involveret i bindingen af visse galdesyrer og kolesterol, der findes i fordøjelseskanalen.
Den anden del er uopløselige fibre, som øger mængden af tarmindhold og fremmer regelmæssig transport.
Bób indeholder også resistent stivelse. Dette kulhydrat fordøjes ikke i tyndtarmen og når tyktarmen, hvor det fungerer som substrat for visse tarmbakterier. Disse mikroorganismer producerer derefter kortkædede fedtsyrer, herunder butyrat, som er involveret i ernæringen af tarmcellerne og vedligeholdelsen af tarmbarrieren.
Som en del af en balanceret kost kan regelmæssig indtagelse af bób bidrage til et let fald i LDL-kolesterolniveauet.
