Favisme: en sjælden, men potentielt alvorlig reaktion
På trods af sine næringsmæssige egenskaber er bóben ikke egnet til alle. Hos nogle mennesker kan det forårsage en reaktion, der kaldes favisme.
Denne tilstand rammer personer med genetisk mangel på G6PD (glukose-6-fosfatdehydrogenase), et enzym der beskytter de røde blodlegemer mod visse oxidative skader.
Bób indeholder to særlige stoffer: vicine og convicine. For størstedelen af folk udgør de ikke noget problem. På den anden side kan de hos personer med G6PD-mangel forårsage ødelæggelse af røde blodlegemer.
Symptomerne opstår normalt mellem 24 og 48 timer efter indtagelse. De kan omfatte:
- gulsot;
- mørk urin;
- betydelig træthed;
- Bleghed i huden.
I de mest alvorlige tilfælde kan en blodtransfusion være nødvendig.
G6PD-mangel er arvelig og rammer mænd oftere. Den er særligt udbredt i dele af Middelhavsområdet, Afrika og Sydøstasien. Diagnosen er baseret på en simpel blodprøve. De berørte bør helt undgå at spise bób.
Puriner, fordøjelse og andre grænser, du skal være opmærksom på
Bób indeholder også puriner, forbindelser som kroppen omdanner til urinsyre. Personer med urinsyregigt eller høje urinsyreniveauer bør derfor være opmærksom på deres indtag, da for meget kan fremme smertefulde anfald og ophobning af krystaller i leddene.
Der findes også lektiner og trypsinhæmmere, stoffer der kan forstyrre fordøjelsen af proteiner. Heldigvis reduceres mange af disse stoffer under tilberedningen.
Et andet vigtigt punkt er tilstedeværelsen af oligosakkarider. Disse komplekse kulhydrater fermenterer i tyktarmen og kan forårsage oppustethed samt øget gasproduktion.
En pludselig stigning i mængden af bób, der indtages, kan derfor føre til mærkbar fordøjelsesbesvær.
Hvordan forbereder man bóben for bedre at fordøje den?
Måden bóben tilberedes på, har stor indflydelse på dens fordøjelighed.
Friske frø koges normalt i 5 til 10 minutter i saltet vand. Tørrede frø skal lægges i blød i 8 til 12 timer før det og derefter koges i op til halvanden time.
Blødning handler ikke kun om at reducere tilberedningstiden. Det hjælper også med at reducere mængden af visse stoffer, der kan komplicere fordøjelsen.
Efter tilberedning anbefales det ofte at fjerne den tynde skal, der omgiver hvert frø. Dette trin forbedrer som regel fordøjeligheden og blødgør smagen.
For folk, der ikke spiser meget eller er nye til maden, er en portion på 100 til 150 g kogt bób et rimeligt sted at starte. Tilsætning af aromatiske urter som spidskommen, mynte eller merian kan også hjælpe med at begrænse fordøjelsesbesvær.
At huske
Bób er en bælgplante, der er rig på protein, fibre, vitaminer og mineraler. Den indeholder også levodopa, en særlig bemærkelsesværdig naturlig forbindelse.
Men denne mad er ikke egnet for alle. Personer med G6PD-mangel bør undgå det helt, mens personer med urinsyregigt eller fordøjelsesforstyrrelser bør være opmærksomme på deres indtag.
Som det ofte er tilfældet med ernæring, er det vigtigste at kende sin egen krop, de rigtige portioner og den rette tilberedning.
Vigtigt: Oplysningerne i denne artikel er til informations- og uddannelsesformål. De er ikke en erstatning for rådgivning fra en sundhedsprofessionel. Enhver beslutning om dit helbred bør drøftes med en kvalificeret specialist.
