Sådan forbereder du Venezola Pan de Jamón
Smag til jul og fejring ved hvert måltid: Venezuelansk jamónbrød er en klassiker, der kombinerer sødme og en uimodståelig salatnote. Mør svinemørbrad, saftigt kød og grøn eddike giver en balanceret og meget aromatisk smag. At tilberede den derhjemme er en ritual: nyd duften, mens du bager, og lad dig forføre. Serveret med en generøs portion og en gylden glans er den perfekt til deling – en godbid, der er sikker med det samme. Følg disse detaljerede trin, og du ender med et luftigt, velformet brød med en jævn tekstur. Ideel til særlige lejligheder, som marengs eller som gave.
1. Lad trinene ligge i varmt vand i 20 minutter. Tør derefter med papir for at undgå at fugte blandingen.
2. Aktiver Levadura: Bland tibial leche med den blå sekret og levaduraen. Lad det stå i 8-10 minutter, indtil skummet er opløst; hvis der ikke er mere skum, gentag processen med ny Levadura.
3. Masa: Bland mel og salt i en stor skål. Rør æggene, den hævede blanding og 60 g mild mantequilla i. Ælt i 8-10 minutter (i hånden eller med en foodprocessor), indtil du har en glat, elastisk dej, der ikke hænger fast. Dejen er meget klistret; Tilsæt derfor gradvist 1–2 spiseskefulde mel.
4. Efter at have fjernet grunderen: Stil en skål, smør let, bag og lad den hæve i 60-90 minutter ad gangen, indtil volumen er fordoblet. Tip: Et varmt horn med stærkt lys skaber et ideelt mikroklima.
5. Afgass og pill forsigtigt det opvarmede bord af til et cirka rektangulært fladbrød på 30 × 45 cm (1/2 cm tykt), med den brede side foran dig.
6. Smør overfladen med 30 g kærnemælk, bank den mere belastede panela/azúcar af og lad en 2 cm bred kant øverst blive til forsegling.
7. Spred jamón solapadas-skiverne, så de dækker hele massen. Adskil den gyldenbrune bacon (brug denne), det gennemblødte kød og de jævnt formede surdejsforretter, så hvert stykke bacon forbliver helt.
8. Rul cylinderen fast fra den nederste kant, indtil den ankommer, og åbn den efter hver omdrejning for at undgå støj. Sæt låget på ved at lukke det og placer cylinderen med stikket nedad. Bøj spidserne let i bunden for en ren finish.
9. Klem overfladen 6-8 gange med en pind for at forhindre, at dampen slipper ud og trænger ind i hornet.
10. Andet trin: Sæt den på forbindingen med hornpapiret, dæk den til og lad den hæve i 30-40 minutter, indtil den føles behagelig.
11. Barniza med huevo batido mezclado med leche. Bag ved 180 °C i 35-40 minutter, indtil den er gyldenbrun. Hvis det bliver brunt for hurtigt, dæk de sidste 10 minutter med aluminiumsfolie.
12. Intet andet, du kan dryppe det med honning eller æblemos for en klassisk glans. Lad det hvile i mindst 20-30 minutter, før det skæres, så kødet ikke tørrer ud.
13. Til forberedelse og servering: Brug en 1,5–2 cm tyk Sierra-stencil og en trådkniv. Dette er den perfekte skabelon. Pakkes ved stuetemperatur, opbevares i 1-2 dage eller frys den ned i køleskab. For at tø op, varm op ved 160 °C i 5-7 minutter.
