Traditionel landterrin i Artisanal Charcuteri

 Binder & Komplementer

• 2 økologiske æg
• 50 ml fuldfed flydende fløde
• 100 g pistacienødder (valgfrit)
• 50 ml sødmælk

 Til samling

• Baconbarder eller tynde skiver mave
• 2–3 laurbærblade
• Peberkorn (valgfrit)

 Nødvendige materialer

• Hakker eller blender
• Terrineform eller kageform
• Skål til en dobbeltkoker
• Madlavningstermometer
• Plastfilm og vægt (valgfrit)

•  Trin-for-trin forberedelse

   Forbered kødet

  Skær filet, leveren og baconen i stykker.
  Hak halvt groft (rustik tekstur).
  Blend den anden halvdel for en glat tekstur.
  Bland det hele i en stor skål.

   Sæson og binding

  Tilsæt løg, hvidløg, persille, salt, peber, krydderier, muskatnød.
  Rør cognac, æg, fløde og mælk i.
  Tilsæt pistacienødder, hvis du ønsker det.
  Bland grundigt, indtil det er blandet.

   Assize terrinen

  Læg baconet i panden, så kanterne stikker ud.
  Hæld fyldet i, og pak lidt ned.
  Arranger laurbærblad + peberkorn.
  Fold barderne over for at lukke dem.

 Madlavning i en badekar

Forvarm til 160°C.
Sæt panden i en skål fyldt med varmt vand (halv højde).
Bag i 1.30 til 1.45.
Ideel indvendig temperatur: 75°C.

 Afslutning og hvile

Lad den køle helt af.
Dæk til og sæt dem i køleskabet i mindst 12 timer for at sætte sig og udvikle smagene.
Server med syltede agurker, landligt brød og fuldkornssennep.

 Kokketips

• Marinér kødet i 2–3 timer med cognac og krydderier for en dybere smag.
• Bland fine og grove teksturer for en perfekt terrine.
• Dekorer med pistacienødder og laurbærblade før tilberedning for et autentisk look.
• Tag terrinen ud 20 minutter før servering for at frigive aromaerne.

 Sammenfattende

En velsmagende, rustik og elegant terrine
, der vil fremhæve aperitiffer, picnic og festlige  måltider
En traditionel opskrift, man ikke må gå glip af!

Next »

Next »