Spirede kartofler: Kan du spise dem?
Hvilke sorter skal jeg vælge?
For en god kartoffelhøst har kartoflerne brug for tilstrækkelig sol, men ikke varme. Udbyttet er bedst, når jorden er fugtig, humusrig og pH-neutral. Kalkholdige jorde egner sig ikke til denne grøntsag og tillader ikke lækre retter. Fordelen ved at dyrke kartofler er det store udvalg af sorter: over 120 sorter er tilgængelige, så du kan vælge størrelse, form og konsistens efter dine ønsker. Under optimale jordforhold kan kartofler tilberedes på mange måder, for eksempel som grød, hjemmelavede pommes frites eller blot i salater. Til møre, saftige kartofler egner sig til sorter som kartofler med lyserødt kød, som vokser langsommere end gule kartofler. Nye kartofler er ideelle til dampning. Hvis du foretrækker kartoffelmos, bør du vælge sentmodne varianter. Og hvis du kan lide sprøde pommes frites til dine retter, bør du dyrke kartofler fra Charlotte, Samba eller Bintje. Ernæringsbevidste mennesker vil helt sikkert vælge de farverige varianter med blå, gul, rød eller lilla hud. Disse indeholder mange antioxidanter – stoffer, der bekæmper frie radikaler og giver adskillige sundhedsmæssige fordele. Kartofler er en essentiel del af grøntsagskurven, fordi de er et langsomt fordøjeligt kulhydrat, som kroppen let optager og dermed forhindrer den typiske mæthedsfølelse efter et lækkert måltid. I modsætning til raffineret sukker omdannes kartofler ikke direkte til fedt på grund af deres gode fordøjelighed. En overbevisende grund til at lægge dem generøst på din tallerken! Alle, der mener, at kartofler ikke er egnede til vægttab, bør genoverveje deres mening. Faktisk kan du endda tabe dig med denne mad.
Kartoffel 1
Pompadour-kartoffel. Kilde: Gardening/ Ooreka
Hvordan laver man en original kartoffelgratin?
Velegnet til forskellige typer kartofler, denne opskrift vil imponere dine gæster og er perfekt, når du skal gå hurtigt. Forvarm først ovnen til 200 grader Celsius (390 grader Fahrenheit). Derefter forbereder du en sauce i en lille skål ved at tilsætte to spiseskefulde olivenolie, to skalotteløg, hakket hvidløg og dine yndlingskrydderier. Hvis du mangler inspiration, kan du bruge Espelette-peber, paprika, muskatnød, timian, persille og krydderurter fra Provence for at forstærke kartoffelsmagen og skabe en fin aroma. Vask og tør kartoflerne med en ren klud og skær hver kartoffel let. Læg kartoflerne i en gratinform og pensl dem med saucen. For ekstra smag bør du også pensle saucen i snittene på din valgte kartoffeltype, før du krydrer gratinen med salt og peber. Bag gratinen i 40 minutter. For at tjekke om den er kogt, skal du tjekke bagegraden hvert 10. minut, da hver kartoffeltype har forskellige kogetider. Efter tilberedningen vil du se, at snittene er åbnet – resultatet er en ret, der er en kok værdig! For et friskt touch, tilsæt masser af paprikapulver og noget af din yndlingsost.
