Sydlige 3-angrediens land Ham-kiks
Serveringer: 18 – 24 små kiks
Ingredienser
2 kopper selvstigende kiksblanding
Vejledning
Forvarm din ovn til 425 ° F (220 ° C). Line en bageplade med pergamentpapir eller let fedt det, så kiks frigør let og bundne brunt jævnt.
Placer den fint hakkede kogte land skinke i en lille skål og læg den til side. Du vil have brikkerne ret små, så de distribuerer godt gennem dejen, og du får lidt skinke i hver bid.
Tilsæt den selvstigende kiksblanding i en mellemblandingskål. Lav en brønd i midten, og hæld i 3/4 kop af den kolde kødmælk.
Brug en gaffel eller din hånd forsigtigt fra midten udad, lige indtil dejen begynder at mødes. Hvis der stadig er tørre lommer med blanding, drys i lidt mere kødmælk, 1 spsk ad gangen, indtil du har en blød, shaggy dej. Det skal være fugtigt, men ikke soupy.
Drys det hakkede land skinke over dejen og fold den forsigtigt ind, indtil det jævnt distribueres. Undgå overblanding; at arbejde dejen for meget vil gøre kiks hårde i stedet for øm og flaky.
Mærk let din bordplade eller et stort skærebræt med en skefuld kiksblanding. Drej dejen ud på overfladen, og klap den forsigtigt ind i et rektangel ca. 1/2 til 3/4 tommer tykt. Hvis dejen er meget klistret, skal du støv dine hænder let med kiksblanding, når du arbejder.
Fold dejen i halvdelen som en bog, og klapp den derefter tilbage til ca. 1/2 til 3/4 tommer tyk. Denne enkle fold hjælper med at skabe lag, der bager op i dejlige, flaky kiks med de gyldne, karamelliserede kanter.
Brug af en lille rund kiksskærer (ca. 1 1/2 til 2 tommer) eller kanten af et floreret lille glas, udskåret kiks, tryk lige ned uden at dreje, så de stiger jævnt. Saml skroterne, klap dem forsigtigt sammen, og skær flere kiks, indtil du har brugt alle dejen.
Arranger kiks på den forberedte bageplade, så de bare næppe rører; dette tilskynder dem til at stige op snarere end at sprede sig og holder siderne bløde, mens toppe og kanter bliver gyldne.
Bages på midterste rack i 10 – 14 minutter, eller indtil kiks er pustet, og toppe er en rig gylden farve med let karamelliserede kanter, hvor skinken møder dejen.
Fjern bagepladen fra ovnen, og lad kiks køle i 5 minutter på gryden. Denne korte hvile hjælper med at sætte krummen, mens centrene holdes bløde og dampende.
Overfør kiks til en serveringsplade og server varm. For en potluck kan du bage dem lige inden du forlader og dækker bakken med et rent køkkenhåndklæde for at holde dem varme, indtil du ankommer.
Variationer og tip
For en lidt rigere kiks uden at tilføje en ekstra ingrediens kan du erstatte en del af kødmælk med det gengivne fedt fra den kogte land skinke, hvis du har det; bare sørg for, at fedtet er afkølet, men stadig væske, før det omrører det.
Hvis du ikke har selvstigende kiksblanding, kan du lave en hurtig stand-in ved at kombinere mel, bagepulver og salt på forhånd, men bemærke, at det teknisk ville tilføje ingredienser ud over kerne tre. For at holde ånden i opskriften (og overskriften) intakt anbefaler jeg at købe en selvstigende blanding specifikt til dette.
Du kan også spille med størrelse: lave små kiks i bidestørrelse til cocktailfester eller skære dem lidt større til morgenmadssandwich. Hvis din land skinke er meget salt, kan du kort skylle det under køligt vand og klappe det tørt, før du hugger saltheden lidt.
Til fødevaresikkerhed starter altid med fuldt kogt landskam fra en velrenommeret kilde og holder den kølet, indtil du er klar til at bruge den. Hvis du koger et helt land, skinker dig selv, skal du følge producentens instruktioner til blødgøring og madlavning og afkøle det straks, før du hugger.
