Min bedstemor stikker altid nelkjer i et løg. Her er grunden til, at hun gør det

Den piggede løg: en velbevaret hemmelighed i det franske køkken

I virkeligheden var min bedstemor i gang med at lave det, man kalder en pigget løg. Princippet er afvæbnende enkelt:

Du tager et helt løg, eller halvdelen efter behov.
Du skræller det.
Du putter 4 til 8 fedler i ved at prikke den spidse del af nelliken i løget, og så lægger du det i din skål.

Hvorfor ikke smide krydderierne direkte i gryden?

Denne teknik ændrer alt!

Når du laver en simrende ret, som en gryderet eller endda en béchamel, spreder nellikerne gradvist deres aroma.

Løget fungerer som en naturlig bærer, der blødgør deres styrke. Det bringer også sin egen smag, og duften spreder sig langsomt uden at blive overvældende.

Og vigtigst af alt, når det er tid til at servere, skal du bare fjerne hele løget.
Ingen krydderistykker at fiske op på tallerkenen.

Smagen er ikke for udtalt: bare en varm og subtil note, der giver retten dybde