1 kop gul majsmel
3 kopper vand, delt
1 teskefuld salt
. Olie eller svinefedt til stegning (nok til at dække bunden af panden)
Forberedelse
: Smør let en brødform eller en lille firkantet skål og sæt til side. Den indeholder det kogte majsmel, som køler af og hærder natten over.
I en lille skål, pisk majsmelet og 1 kop vand, indtil det er glat. Dette trin forhindrer klumper i at dannes under tilberedningen.
I en mellemstor gryde koger de resterende 2 kopper vand og salt ved middel varme.
Hæld langsomt majsmelblandingen i det kogende vand og rør konstant med en piskeris. Skru ned for varmen og fortsæt tilberedningen, mens du ofte rører med en træske eller spatel, indtil blandingen tykner og trækker sig væk fra pandens sider, cirka 10 til 15 minutter.
Hæld det tykke majsmel i den forberedte pande og glat overfladen med en spatel. Lad køle ned til stuetemperatur, dæk derefter til og sæt i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over, eller indtil den er godt størknet.
Når det er klar til at koge, tages peberfrugterne ud af køleskabet. Rids dem let i kanterne og overfør dem forsigtigt til et skærebræt. Skær dem i tykke firkanter eller rektangler, cirka 1,25 til 1,75 cm tykke. Tykkere skiver forbliver mere møre i midten.
Varm en stor pande op ved middel varme og hæld nok olie eller svinefedt i, så bunden bliver dækket grundigt. Når olien er varm og simrer, drys du forsigtigt et enkelt lag majsmelflager i panden og spred dem lidt. Overfyld ikke panden; Lav mad i portioner om nødvendigt.
Steg peberfrugterne uden at røre i 3 til 5 minutter på hver side, indtil de er pænt brunede og sprøde udenpå og møre hele vejen igennem. Juster temperaturen om nødvendigt for at brune dem uden at brænde dem. Læg de stegte majsbøffer på en tallerken dækket af køkkenrulle til at dræne, og server med det samme, varme og dampende.
Varianter og tips
For ekstra smag uden at tilsætte ingredienser, kog majsmelet halvt med vand og halvdelen med den resterende kyllingebouillon, hvis du har det, eller brug den saltede version som anvist og drypp smør over med før servering. Hvis du foretrækker mere udtalte smagsvarianter, så rør en spiseskefuld smør i de varme bøffer lige før du hælder dem i panden for at køle af. For en mere børnevenlig ret, server med et drys ahornsirup eller drys sukker og kanel over. For en salt variation drys de stegte bøffer med revet ost, mens de stadig smelter på panden, og server derefter med et spejlæg. Hvis du forbereder dine måltider på forhånd, så lav og køl en dobbelt portion bøffer i en stor pande, skær dem i skiver, og opbevar skiverne ved at dele dem i lag af bagepapir i køleskabet i op til 3 dage; Alt du skal gøre er at stege den nødvendige mængde om morgenen. Varm rester af stegepander op på en tør pande ved middel varme, indtil de er sprøde igen.
