Æblemarmelade med kanel: Smelter, ingen fejl i geléindstillingen

🛒 Ingredienser

🍎 Frugtbase

1 kg æbler – 50% grøn Granny Smith + 50% rød Gala for syre/sukker balance
1 økologisk citron – juice + fin skal.

🍯 Sukker og krydderier

600g brun farin – halvt hvidt sukker, halvt brunt for gylden farve
2 Ceylon-kanelstænger + 1 tsk kanelpulver
10 cl vand – 1 lille glas

🫙 For bevarelse

4 glasglas af typen Le Parfait 250 ml med nye låg

💡 Udstyret jeg bruger (og hvorfor det ændrer alt)

For en marme, der sætter sig uden at være flydende eller for hård:

Mauviel 250 kobber marmeladfad eller stor Cristel 24 cm rustfri stål-grydeskål: ensartet varmediffusion, ingen hængende i bunden
Le Parfait Familia Wiss 250 ml glas + sterilisator: 12 måneder uden skimmel, ny forsegling = sikkerhedsklik
Skræller og skarp skærekniv: almindelige 1 cm tern, der bliver liggende i stykker, ikke pureret
Bred marmeladetragt + rustfri stålske: fyldning uden brænde- og rod

Jeg sælger ikke noget, det er det, jeg har haft i 4 år. Det undgår fastlåsning, der aldrig sætter sig.

👩‍🍳 Trin-for-trin forberedelse

1. Forbered æblerne

Skræl, frø og skær i små, almindelige 1 cm tern. Hæld direkte i din balje med citronsaft, så den ikke bliver sort. Almindelige terninger = brikker, der er tilbage, ikke kompott.

2. Maceration – Den anti-flydende hemmelighed

Tilsæt brun farin + vand + 2 kanelstænger + kanelpulver + citronskal. Mix. Lad det macerere i 1 time ved stuetemperatur. Æblerne giver deres saft tilbage, og sukkeret smelter = sirupsbase uden at tilsætte for meget vand.

3. Bagning

Bring det i kogning ved middel varme. Så snart det koger, skru ned til lav-medium varme. Steg i 30 til 35 minutter, rør ofte. Skumme det hvide skum først med en ske for klar marmelade.

4. Stiktest

Test: Læg 1 teskefuld marmelade på en kold tallerken i køleskabet. Slank: det skal flyde langsomt og rynke med fingeren. Hvis det er flydende, 5 minutter mere. Hvis det er for tykt, tilsæt 2 spsk vand.

5. Potting – Sterilisering

Fjern kanelstænger. Hæld kogende vand i skoldede gryder, op til 1 cm fra kanten. Luk direkte, vend i 5 minutter for at sterilisere låget, vend det rigtigt. Lad den køle helt af. Klik på låget = opbevares i 1 år.

✅ Resultat: Gylden ravfarve, smeltende stykker der holder sammen, intens kanelduft, spreder sig uden at blive tynd.

🔥 Kokkens hemmeligheder

50/50 Granny/Gala: Granny giver syre og naturlig pektin, der får dig til at sætte dig, Gala giver sødme og farve.
Brunt > hvidt sukker: ravfarvet og lys karamelsmag, som på dit billede.
2 former for kanel: stænger infusioner uden svi, farvet pulver og stærk duft.
Ikke mere end 10 cl vand: æbler frigiver allerede meget vand, for meget vand = marmelade, der aldrig sætter sig.
Skum = glans: hvis du ikke skummer, er det uklar marmelade.