Lad os være ærlige: surdejsbrød med høj hydrering er ikke bare brød, det er et tegn på succes.
Med en dej med optimal hydrering får man en skorpe, der smuldrer under tanden, og en utrolig blød, luftig og simpelthen guddommelig krumme. Krummen er luftig, balanceret og næsten cremet i konsistensen. Og det bedste af det hele? Dette brød tørrer ikke ud natten over: det forbliver frisk, luftigt og velsmagende i flere dage.
Admittedly, på sociale netværk ser det let ud. Perfekte brød i massevis, en luftig krumme, et resultat værdigt til et bageri… Men de fleste mennesker går alt for tidligt i intens væskeindtagelse. Uden metode, uden kontrol, kun ved følelse. Og det ender som regel med et fladt, livløst brød og et såret ego.
Lad os lade være med det.
Batchinformation
- Udbytte: 2 håndværksbrød
- Aktivitetens varighed: cirka 2 timer
- Hvile/fermentering: cirka 13 til 14 timer
- Samlet varighed: cirka 15 til 16 timer
Hvad betyder hydrering egentlig?
Hydrering er simpelthen forholdet mellem vand og mel. Det er alt.
Den beregnes ved at dividere den samlede mængde vand med den samlede mængde mel (inklusive surdej). I denne formel arbejder vi med et højt fugtindhold (omkring 80% og mere), hvilket resulterer i en luftig krumme og en blød kerne.
Ingredienser (Ren og Enkel)
- 800 g brødmel
- 640 g vand
- 240 g aktiv surdejsstarter (100% hydrering)
- 16 g salt-metoden (Ingen bla bla, kun resultater)
1. Autolyse (grundlæggende bevægelse)
Bland det varme vand og mel, indtil dejen bliver ensartet.
Ingen knuder. Ingen genveje.Lad dejen hvile i 45 til 60 minutter.
Dette trin giver den elasticitet og gør det meget nemmere at arbejde med bagefter.2. Varier fornøjelserne
Tilsæt surdej og salt til den hvilede dej.
Brug dine hænder; du vil mærke, når alle ingredienserne er godt blandet.Lad det stå i yderligere 45 minutter.
3. Massefermentering (hvor magien sker)
Når surdejen kommer i kontakt med dejen, begynder fermenteringen.
Lad det stå i cirka 4 timer ved en varm temperatur.
Men følg ikke tilberedningen nøje: observer dejen nøje.Du vil:
- Synlig stigning
- Blød og luftig fornemmelse
- Dannelse af lysbobler
