Fuld opskrift 👇
1. 1. Flaky Croissanter
Ingredienser:
4 kopper brødmel
1⁄4 kop sukker
2 1⁄4 tsk instant gær (1 pakke)
2 tsk salt
1 kop (240 ml) varm mælk
3 spsk smør, smeltet (til dejen)
1 kop usaltet smør, meget koldt (til laminering)
Topping:
1 æg + 1 spsk mælk (æggevask)
Instruktioner:
Bland mel, sukker, gær, salt, mælk og smeltet smør. Ælt indtil glat. Dæk til og opbevar i køleskabet i 1 time.
Stans det kolde smør mellem bagepapir til en firkantet plade. Ælt indtil fast, men smidig.
Rul dejen til et rektangel, læg en blok smør i midten, og fold den som en kuvert. Rul den ud, fold en tredjedel ind, og ælt. Gentag 3 gange (de klassiske 3 portioner). Lad altid dejen hvile i køleskabet i 20-30 minutter mellem foldningerne. Rul dejen ud til et stort rektangel (ca. 0,6 cm tykt). Skær dejen ud i lange trekanter, og rul den derefter stramt fra bund til spids, så de danner halvmåner.
Placer dejen på en bageplade, dæk den løst til, og hæv, indtil den er hævet op (1-2 timer).
Pensl dejen med æg. Bag ved 200 °C i 15-20 minutter, indtil den er dybt gyldenbrun, sprød og sprød.
