Når man koger grøntsager,
er en af de mest almindelige fejl vandtemperaturen. Mange lægger alt i gryden ved den rette temperatur, men valget mellem koldt og kogende vand kan påvirke konsistens, farve og næringsværdi.
Reglen er enkel: det afhænger af typen af grøntsag og dens konsistens. Nogle grøntsager skal tilberedes langsomt, mens andre skal tilsættes direkte i kogende vand for at bevare deres sprødhed og klare farve.
Derudover vil den rigtige metode hjælpe dig med at reducere vitamintab og få mere velsmagende og mere ensartede tilbehør.
Grøntsager til koldt vand: hvilken?
Grøntsager, der vokser under jorden, har næsten altid brug for en kold start. Disse omfatter:
Kartofler
, gulerødder
og
rødbeder:
Disse grøntsager er tættere og mere stivelsesholdige. At lægge den i koldt vand lader varmen langsomt sprede sig indeni, hvilket forhindrer ujævn tilberedning.
Hvis de straks blev nedsænket i kogende vand, ville der være risiko for, at ydersiden forblev for blød, og kernen forblev hård. Langsom opvarmning bidrager derimod til en jævn og mere behagelig konsistens.
Grøntsager kogt i kogende vand.
Mere følsomme og vandrige grøntsager kræver den modsatte proces. Denne gruppe omfatter:
Spinat, zucchini,
broccoli, grønne
bønner
og bladbede:
i disse tilfælde
bør vandet allerede koge. Det øjeblikkelige temperaturstød hjælper med at bevare den klare farve og forhindrer grøntsagerne i at blive mosede.
Hurtigere tilberedning reducerer også tabet af vandopløselige vitaminer, især C- og B-vitaminer. Efter tilberedning stopper en kort køling i isvand tilberedningen og bevarer sprødheden.
