Læg de revne squash i en skål og drys salt over. Bland godt og lad det sidde i 10-15 minutter for at frigive fugt. Klem overskydende væske ud.
I samme skål tilsættes de revne kartofler, hakket paprika, forårsløg, æg, hakket hvidløg og sort peber. Bland grundigt.
Rør melet og brødkrummerne i, indtil blandingen holder sammen nok til at danne bøffer.
Varm vegetabilsk olie op i en stegepande ved middel varme.
Form blandingen til koteletter og læg dem i panden. Steg dem, indtil de er gyldenbrune på den ene side, og vend dem så forsigtigt.
Når den er vendt, dæk panden til og steg i 10 til 12 minutter.
Mens koteletterne koger, forbered saucen: Bland den revne agurk, hakket hvidløg, citronsaft, olivenolie og yoghurt i en skål. Tilsæt de tørrede urter og salt efter smag. Bland godt.
Når koteletterne er kogt og dækket til i 10 til 12 minutter, vend dem om og steg dem uden låg i yderligere 10 til 12 minutter.
Tag koteletterne ud og lad dem løbe af på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
Server zucchinikoteletterne varme, ledsaget af urteyoghurtsaucen.
Bemærk: For en sundere version kan koteletter bages i en forvarmet ovn ved 200°C (ca. 400°F), indtil de er gyldne, og vendes én gang midt i tilberedningstiden.
