Tilberedning
Mælkefermentering
Hæld mælken i en stor gryde og varm den forsigtigt op til ca. 40 °C (den skal være varm, men ikke hed).
Tilsæt yoghurt naturel og rør rundt.
Dæk gryden med et håndklæde og lad den stå et varmt sted i 12 timer, så mælken kan fermentere (helst natten over).
Opvarmning og separation af vallen
Efter 12 timer bør mælken tykne let – varm den nu langsomt op til ca. 80 °C under forsigtig omrøring.
På dette tidspunkt vil osten begynde at danne klumper, og vallen vil skille sig fra ostemassen.
Sining af osten
Hæld indholdet af gryden gennem en si foret med ostelærred eller et bomuldsklæde.
Lad det dryppe af i 30-60 minutter. Du kan forsigtigt trykke ostemassen for at fjerne overskydende væske.
Formning og opbevaring
Tilsæt salt efter behov og rør forsigtigt. Form osten til den ønskede form og stil den i køleskabet i et par timer, så den stivner.
Opbevaringstips
Osten opbevares bedst i køleskabet, pakket ind i bagepapir eller i en lufttæt beholder.
Den kan opbevares i op til 5 dage.
Variationer
Cremeost – bland osten med lidt mælk for at lave en smørbar pasta.
Urteost – tilsæt dine yndlingsurter (f.eks. dild, oregano, basilikum) for en unik smag.
Lagret ost – lad osten tørre let i et par dage for en mere intens smag.
