Bland
tørre ingredienser sammen med majsstivelse og bagepulver. Det er bedst at si begge direkte i æggeblommeblandingen, så der ikke dannes klumper. Rør grundigt, indtil det er glat. Så tilsætter yoghurten. Fortsæt med at røre, indtil du har en jævn, cremet dej uden klumper. Blandingen ser stadig relativt blød ud nu, det er helt normalt.
Pisk
æggehviderne til de er stive: Tilsæt en pris salt til æggehviderne. Pisk nu æggehviderne med røreren, indtil de er stive. Målet var at skabe en fast, skinnende masse. Vær forsigtig med ikke kun at piske æggehviderne halvt, men også ikke at piske dem for længe. Det burde være stabilt, men stadig se pænt og glat ud. Det gør det lettere at folde ind senere og sikrer det typiske luftige resultat.
Vend
de piskede æggehvider i. Nu kommer det vigtigste skridt for en luftig skykage. Først tilsæt en mindre portion af de piskede æggehvider til yoghurtblandingen og rør forsigtigt rundt. Det gør blandingen lidt løsere. Tilsæt derefter de resterende æggehvider i to til tre portioner og vend langsomt ind med en spatel. Rør ikke kraftigt, ellers vil for meget luft slippe ud. Arbejd med blide bevægelser fra bund til top, indtil alt bare rammer sammen. Små hvide striber er ikke dårlige.
Hæld
dejen i panden Nu hæld den færdige dej i den forberedte springform-form. Spred det jævnt. Hvis du vil, kan du banke formen meget let på arbejdsfladen en eller to gange for at lade store luftbobler slippe ud. Ikke for ofte, så dejen bevarer sin luftighed.
Bag
kagen Sæt formen i den forvarmede ovn på midterste hylde og bag kagen i cirka 50 minutter. Den præcise bagetid kan variere en smule afhængigt af ovnen. Kagen skal have hævet sig synligt til sidst og være let gyldenbrun på toppen. Hvis overfladen mørkner for hurtigt, kan du dække den med bagepapir eller aluminiumsfolie mod slutningen af bagetiden.
Lad kagen køle langsomt af, og
når kagen er færdigbagt, må du ikke tage den ud af formen for febrilsk med det samme. For at se R-est, tryk på F-ot-o
