Simre: Hold øje med små bobler, der kan opstå rundt om kanterne af gryden. Når blandingen simrer forsigtigt, skal du straks reducere varmen til medium-lav.
Tykning: Fortsæt med at simre blandingen i 25 til 30 minutter. Rør ofte med din spatel og skrab siderne og bunden for at forhindre, at fløden brænder på eller danner en hinde. Væsken skal reduceres med cirka halvdelen.
Tilsæt fedt og smag: Når blandingen er reduceret, røres det blødgjorte smør og vaniljeessens i. Bland, indtil smørret er helt smeltet og blandet.
Xanthangummi: Drys xanthangummi over overfladen og pisk eller rør kraftigt. Dette vil give den karakteristiske “klæbrige” tekstur af kondenseret mælk.
Køl ned og opbevar: Tag gryden af varmen. Blandingen vil fortsætte med at tykne betydeligt, når den afkøles. Hæld i et glas.
Opbevaring: Når det når stuetemperatur, forsegles glasset og opbevares i køleskabet. Det holder sig friskt i op til 2 uger.
Hurtige tips til succes
Undgå granulat: Brug altid sødemidler i pulverform. Granuleret erythritol bliver “kornet”, når den kondenserede mælk afkøles.
“Langsom” metode: Hvis du har tid, kan det at simre ved meget lav varme i længere tid resultere i en dybere, mere karamelliseret smag.
Bemærkning om erstatning: Hvis du ikke har xanthangummi, kan du bruge en lille mængde majsstivelse (selvom dette vil øge kulhydratindholdet en smule).
