Visse bakterier producerer gasser under nedbrydningen af sukker og protein i mælken.
Når reproduktionen øges, stiger trykket i den forseglede beholder.
Dette gør det muligt for mælkebeholderen at:
- meget fast,
- mister sin oprindelige form,
- Se synligt oppustet ud,
- buler ud på alle sider.
Denne synlige oppustethed er ofte et af de første tegn på, at mælken ikke længere er i god stand.
Kan mælk blive dårlig før bedst-før-datoen?
Ja.
Selvom moderne processer forlænger holdbarheden betydeligt, kan flere faktorer forkorte friskheden:
- utilstrækkelig køling,
- afbrydelser i kølekæden,
- urenheder,
- små lækager i emballagen,
- Langvarig opbevaring ved forhøjede temperaturer.
Bedst-før-datoen kræver, at mælken altid er blevet korrekt afkølet fra producenten til hjemmet.
Hvad sker der, når den bliver dårlig?
Når bakterier formerer sig, ændrer flere egenskaber ved mælk sig:
- Surheden øges.
- Proteiner nedbrydes.
- Lugten bliver mere intens.
- Konsistensen ændrer sig.
- Gasser produceres i stigende grad.
Disse ændringer påvirker både smag og fødevaresikkerhed.
Hvordan genkender du fordærvet mælk?
Ud over en oppustet beholder er typiske tegn:
- Sur lugt,
- klumpet konsistens,
- Koagulation,
- gullig misfarvning,
- Adskillelse af de komponenter, der ikke binder sig, selv efter rystning.
Hvis disse egenskaber gælder, bør mælken ikke længere drikkes.
Er det sikkert at åbne en oppustet beholder?
Opskriften fortsætter på næste side
Teknisk set ja – men med forsigtighed.
På grund af det opbyggede tryk kan gas pludselig slippe ud, når den åbnes.
Hvis mælken er fordærvet, kan man som regel straks mærke en intens sur lugt.
Smag aldrig på mælken bare for at tjekke dens spiselighed.
Kan en produktionsfejl være årsagen?
I sjældne tilfælde kan produktionsfejl forårsage usædvanlig emballage, såsom:
- Ufuldstændig forseglet emballage,
- små huller,
- Transportskader,
- Svage punkter i plastik.
Ikke desto mindre skyldes betydeligt oppustet emballage langt oftere bakteriel aktivitet.
Forhindrer pasteurisering dette?
Pasteurisering dræber mange skadelige mikroorganismer og øger mælkens sikkerhed betydeligt.
Det gør den dog ikke steril.
Små mængder harmløse bakterier kan blive tilbage, og forurening efter pasteurisering under fyldning eller transport er også mulig.
Under gunstige forhold kan disse mikroorganismer formere sig senere.
Hvad med UHT-mælk?
UHT-mælk (ultrahøjtemperaturmælk) behandles ved betydeligt højere temperaturer og har en meget længere holdbarhed, når den ikke åbnes.
Men så snart emballagen åbnes eller køleskabet ikke overholdes, kan UHT-mælk også blive dårlig.
Hvordan bør mælk opbevares?
For maksimal friskhed gælder følgende:
- Hold køleskabstemperaturen på maksimalt 4 °C.
- Opbevar mælken i et indvendigt rum i stedet for i køleskabsdøren.
- Sæt den i køleskabet med det samme efter brug.
- Lad det ikke stå ved stuetemperatur i unødvendigt lang tid.
Konstant afkøling bremser bakterievæksten betydeligt.
