Hurtig og nem jordbærsyltetøj
3. Bland de våde ingredienser (æggeblommer)
I en separat stor skål piskes de 4 æggeblommer, indtil de har en lysegule farve. Pisk gradvist den skummetmælk, det smeltede smør og citronsaften i.
4. Form dejen
Pisk langsomt den tørre blanding i æggeblommeblandingen, indtil den er lige jævn. Bemærk: Dejen vil se meget tynd og vandig ud; dette er normalt og nødvendigt for at lagene kan dannes.
5. Pisk æggehviderne (marengs)
I en ren, fedtfri skål piskes de 4 æggehvider med en knivspids salt (og vinsten, hvis du bruger det) med en elektrisk mixer. Pisk, indtil der dannes stive toppe (hviderne skal stå lige op, når du løfter piskerisene).
6. Foldeprocessen
Lysere: Rør en stor skefuld piskede æggehvider i den tynde blommedej, og rør kraftigt for at løsne blandingen.
Fold: Vend forsigtigt de resterende æggehvider i dejen med en spatel. Gør dette langsomt, indtil der ikke er store klumper tilbage. Bland ikke for meget, da du ellers mister den luft, der er nødvendig til det øverste lag af kagebunden.
7. Vandbad og bagning
Hæld dejen i dit forberedte 20×20 cm-fad. Hæld forsigtigt varmt vand i den større yderste form, indtil det når halvvejs op ad siderne af kageformen. Bag i 45-55 minutter. Toppen skal være gylden og fast, men midten skal stadig kunne ryste let.
8. Afkøl og stivne
Tag kagen ud af vandbadet, og lad den køle helt af på en rist. Cremelaget har brug for denne afkølingstid for at stivne ordentligt. Kokkens tips til succes
Vandbadet: Spring ikke “Bain-Marie” (vandbad) over. Det giver en blid varme, der forhindrer cremen i at skille eller revne.
Opbevaring: Denne kage er fremragende, når den laves i forvejen. Dæk til og opbevar i køleskabet i op til 5 dage; smagen og teksturen forbedres ofte efter en nat i køleskabet.
Servering: Serveres afkølet eller ved stuetemperatur. Drys med pulveriseret sødemiddel lige før servering for den bedste præsentation.
