Fyldte tomater med rissalat: En frisk og farverig starter

1 spiseskefuld eddike

1 teskefuld sennep

1 spiseskefuld vand

Salt

Peber

Forberedelse:

Start med at koge risene i en gryde med kogende vand i cirka 10 minutter, eller som angivet på pakken. Når den er kogt, skal du lade den stå under koldt vand for at stoppe tilberedningen, derefter dræne den grundigt og lade den køle af.

I en stor skål blandes den afkølede ris med den skyllede og drænede majs og den ternede kylling. Rør forsigtigt for at fordele ingredienserne jævnt.

Lav derefter dressingen ved at piske olivenolie, eddike, sennep og vand i en lille skål. Krydr med salt og peber efter smag. Hæld saucen over rissalaten og vend grundigt for at dække alle ingredienserne.

Vask tomaterne og klip derefter forsigtigt lågene af. Brug en lille ske, og skovl dem op og fjern pulpen uden at beskadige væggene.

Fyld hver tomat rigeligt med den krydrede rissalat. Afslut med at drysse lidt friskhakket purløg for at give lidt farve og friskhed.

Server med det samme eller sæt dem i køleskabet i et par minutter, før du spiser. Disse tomater fyldt med rissalat udgør en let, forfriskende starter, der er ideel til sommermåltider.