Citronkerner er et af disse affaldsprodukter: Vi har en tendens til at smide dem væk næsten instinktivt, uvidende om at de er guld værd. Præcis!
Træets videnskabelige navn er Citrus limon, en plante, der tilhører Rutaceae-familien. Den kan blive op til 6 meter høj, men vi kan også dyrke den i potter, hvis vi lever i et tempereret klima. Frugterne høstes fra november til april og har en smuk lys gul farve. Der findes dog også grønne citroner: disse er ikke umodne produkter, men resultatet af at fremtvinge en sommerblomstring. For at gøre dette fratager landmændene træerne den nødvendige vanding for at tvinge dem til at spire en anden gang i løbet af året: frugten vil have en tynd skal og saftigt frugtkød, være mere modstandsdygtig over for temperaturændringer og være nem at transportere. Gennem menneskelig opfindsomhed kombineret med naturens kraft er der opstået nye, højt værdsatte sorter!
Og kernerne?!
Citronkerner: Hvis du smider dem væk, tager du fejl! De er meget nyttige!
Vi har forstået, at intet skal smides ud af citroner: saften giver smag til søde og salte retter, fortyndet i vand slukker den tørsten; skrællen giver aroma til kager og tærter, eller smager den alkohol, der bruges til at lave limoncello. Hvad med kernerne? De er ikke et produkt, der skal smides ud.
