Næsten alle kender denne situation: Du åbner køleskabet, leder faktisk bare efter noget til morgenmad og opdager en kop yoghurt helt bagerst. Det ser helt normalt ud, låget er ikke oppustet, og så falder blikket på datoen. Bedst-før-fristen er allerede blevet overskredet i nogle dage.
For mig var det netop det øjeblik, hvor jeg blev usikker. Smide det ud? Åbn og smag? Eller kan yoghurt faktisk have en meget længere holdbarhed, end datoen på koppen antyder? Folk er trods alt mere forsigtige med mejeriprodukter end med pasta eller ris.
Når man er i tvivl, vælger mange at smide det ud. Det overses ofte, at en yoghurtgryde normalt har en bedst-før-dato (BBD) og ikke en udløbsdato. Og det er netop denne forskel, der er afgørende.
Bedst-før-datoen betyder ikke automatisk: “Forkælet fra denne dag.” Indtil denne dato garanterer producenten visse egenskaber ved det uåbnede produkt, såsom smag, konsistens, lugt og kvalitet, hvis det opbevares korrekt. En yoghurt kan derfor stadig være spiselig, selv efter bedst-før-datoen er udløbet.
Men hvor længe? Tre dage? En uge? To uger eller endnu længere?
Desværre findes der ikke noget generelt tal, der gælder for alle yoghurter. De afgørende faktorer er opbevaring, emballage, type og frem for alt den faktiske tilstand af maden.
Bedst før-dato og holdbarhedsdato er ikke det samme
Før du vurderer en yoghurt, bør du først kigge på formuleringen ved siden af datoen.
Hvis der står “bedst før”, er det bedst-før-datoen. Efter udløbet behøver maden ikke længere bortskaffes automatisk. Hvis det opbevares korrekt, kan det stadig være fint.
Situationen er anderledes med angivelsen “skal bruges af”. En holdbarhedsdato bruges til særligt letfordærvelige fødevarer og bør tages alvorligt af sikkerhedsmæssige årsager. Efter udløb bør et korrekt mærket produkt ikke længere spises.
Med klassisk yoghurt finder du som regel en bedst før-dato. Derfor er det værd ikke kun at se på det trykte tal, men at vurdere selve yoghurten.
Så: Hvor mange dage efter bedst-før-datoen er muligt?
Det er præcis her, mange forventer et konkret tal – for eksempel syv eller ti dage. Men spørgsmålet kan ikke besvares så let.
En uåbnet yoghurt, der er blevet tilstrækkeligt afkølet, kan ofte stadig være perfekt noget tid efter bedst-før-datoen. Det betyder dog ikke, at hver kop automatisk skal spises efter et bestemt antal dage.
En yoghurt, hvis bedst-før-dato udløb i går, kan blive ødelagt, hvis kølekæden har været afbrudt i lang tid. En anden kop kan derimod stadig være helt ubemærket senere, hvis den har været uåbnet og pålideligt opbevaret på køl.
Derfor er datoen kun en del af vurderingen.
Jeg følger nu altid det samme princip med en udløbet yoghurt: se på emballagen, åbne den, tjekke overfladen og tjekke lugten. Først når alt er diskret, kommer yoghurten overhovedet i tvivl.
Det første blik bør være på koppen
Selv før låget åbnes, kan emballagen give vigtig information.
Er koppen beskadiget? Er væske lækket et sted? Er forseglingen ikke længere lukket ordentligt? Eller ser låget usædvanligt oppustet ud?
Så bør du være forsigtig.
En betydeligt oppustet beholder kan indikere uønsket mikrobiel aktivitet og gasdannelse. I dette tilfælde ville jeg ikke prøve at finde ud af ved forsøg og fejl, om indholdet stadig er godt.
Beskadiget eller lækkende emballage er også en grund til at bortskaffe produktet.
Hvis koppen derimod ser ud som da du købte den, og den har været afkølet hele vejen igennem, kan du gå videre til næste inspektion.
Efter åbningen beslutter blikket sig
Nu kommer øjeblikket, hvor mange straks indser, om sagen er afgjort.
Skimmelsvamp er et tydeligt advarselssignal.
Ikke al yoghurten behøver at være dækket af skimmelsvamp. Selv små usædvanlige grønne, blå, sorte, lyserøde eller pelsede pletter er en grund til at smide hele koppen ud.
