Skyl leveren med koldt vand og dup den tør. Skræl løget og skær det i ringe. Skyl salviebladene og dup dem tørre. Krydr leveren med salt og peber og drys fint med mel.
Steg straks i den varme olie i cirka 1,5 minut på hver side. Derefter steger du løget i stegefedtet og tilsætter salviebladene. Afglaser med balsamicoeddike og vin. Læg leveren oven på løgene og braiser i 5 minutter.
Server med kartoffelmos.
