Forberedelse:
Skræl kartoflerne, skær dem i stykker og kog dem i saltet vand, indtil de er meget bløde. Så dræn godt.
Mos de stadig varme kartofler til en glat, klumpfri puré. Lad køle af i et par minutter.
Rør hvidløgspulveret, chilipeber, hakket persille, revet mozzarella og kartoffelstivelse i. Ælt det hele til en fast, formbar dej. Krydr med salt om nødvendigt.
Form stængerne:
Tag dele af dejen og form dem til aflange stænger (ligesom kroketter eller tykke pinde).
Læg dem på en bageplade med bagepapir, drys med revet parmesanost efter ønske for mere bid bagefter, og drypp over olivenolie.
