Hovedantagelse: Forkert frysning af brød kan udsætte det for kontaminering fra andre fødevarer i fryseren.
Risikomekanisme: Frysning dræber ikke bakterier, det immobiliserer dem blot; hvis emballagen ikke er lufttæt, kan brødet få uønskede lugte, fugt og mikroorganismer, der er til stede i fryseren.
Sundhedsmæssige og sensoriske konsekvenser: tilstedeværelse af fremmede lugte, tab af friskhed, ændringer i tekstur og smag, samt en potentiel stigning i hygiejniske risici ved opbevaring under uhensigtsmæssige forhold.
Afsnit 2: Sådan fryser du brød korrekt – sikre og effektive metoder
Fortsæt opskriften på næste side.
