Hjerte og kolesterol: hvad nyere
studier siger Spørgsmålet om kolesterol er stadig i centrum for debatterne omkring æg. Dog præciserer nuværende forskning kraftigt deres indvirkning på kostkolesterol. Kolesterolet i æg menes ikke at have samme effekt som mættede fedtsyrer eller transfedtsyrer, som har større indflydelse på blodets kolesterolniveauer.
Ifølge flere sundhedsorganisationer produceres størstedelen af kolesterolet i blodet af leveren, ikke direkte fra kosten. Derfor er moderat ægindtagelse hos raske personer generelt ikke forbundet med en signifikant stigning i kardiovaskulær risiko. Nogle observationsstudier indikerer endda, at indtagelse af cirka ét æg om dagen ikke er forbundet med øget risiko for hjerteanfald eller slagtilfælde.