Spørgsmålet om mad og dens indvirkning på sundheden er nu kernen i bekymringerne. Som en af de mest frygtede sygdomme forårsager bugspytkirtelkræft stigende bekymring på grund af sin høje dødelighed. For nylig identificerede en læge en meget almindelig fødevare som stærkt mistænkt for at øge risikoen for at udvikle denne ultra-aggressive kræft. Dens navn? Brændt kød og mere generelt produkter, der er udsat for høje temperaturer eller rige på kemiske tilsætningsstoffer.
Brændt kød: en uventet fjende
Ifølge Dr. Sermed Mezher, som er meget aktiv på sociale medier, er brændt kød en af de mest skadelige fødevarer at spise. “Brændt kød indeholder heterocykliske aminer eller polycykliske aromatiske kulbrinter, som nogle studier har vist forårsager DNA-skader, der øger risikoen for kræft,” forklarer han i en video, der er gået viralt. Disse stoffer opstår, når kød udsættes direkte for åben ild, især under grillfester.
Nyere videnskabelig forskning, offentliggjort i Journal of Food Processing and Preservation, bekræfter denne bekymrende sammenhæng mellem brændt kød og en øget risiko for kræft, især kræft i prostata, tyktarm og bugspytkirtel. Sidstnævnte er en af de mest frygtede: den diagnosticeres ofte sent, har få symptomer i starten og har en meget lav overlevelsesrate.
Forkullede kulhydrater og dannelsen af acrylamid
Faren er ikke begrænset til animalske proteiner. Fødevarer med højt kulhydratindhold, såsom brød eller kartofler, kan også blive farlige, når de tilberedes ved høje temperaturer, til det punkt hvor de delvist bliver forkullede. Dette skyldes akrylamid, et giftigt molekyle, der dannes under reaktionen mellem visse sukkerarter og aminosyrer i mad.
Acrylamid klassificeres som et potentielt kræftfremkaldende stof. Det findes især i stegte, grillede eller overkogte produkter, såsom pommes frites, pommes frites eller sortbrændt toast. Ifølge eksperter er det i stand til at forårsage DNA-ændringer og fremme udviklingen af kræftceller.
