At skabe en LEVAIN fra BUNDEN (super simpelt!)
Surdej er vores forfædres naturlige gær, den der blev brugt i årtusinder før opfindelsen og demokratiseringen af industribagergær. At lave din egen surdejsstarter derhjemme kan virke overvældende, men det er faktisk en meget simpel proces. Hvis du har vand, mel og seks dage til overs, har du allerede alt, hvad du behøver for at bringe dette fantastiske naturlige hævemiddel til live. Med et minimum af daglig indsats får du en aktiv kultur, der kan følge dig hele livet.
Hvorfor vælge naturlig surdej?
Surdej er ikke bare et simpelt alternativ til klassisk gær. Denne naturligt fermenterende blanding af vand og mel huser et astronomisk antal forskellige stammer af vilde gær- og mælkesyrebakterier. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er dens interesse langt større end industrigærs. Surdejstilberedninger har en meget lavere indvirkning på blodsukkerniveauet. Derudover er aromaerne, der udvikles af denne langsomme fermentering, smagsmæssigt simpelthen uoverlignelige.
Det nødvendige udstyr og ingredienser
For at starte din dyrkning behøver du kun få grundlæggende ting:
Vand (50 gram): Brug vand ved stuetemperatur. Hvis du bruger postevand, anbefales det kraftigt at filtrere det eller lade det stå i åben luft, så kloren fordamper. Dette skyldes, at klor er beregnet til at dræbe mikrober og ikke kan skelne mellem dårlige og gode mikroorganismer, som vi forsøger at dyrke. Flaskevand er også et godt alternativ.
Hvedemel (25 gram): Uanset om det er hvidt eller helt, vil det tjene som en base.
Fuldkornsrugmel (25 gram): Rug er særligt rig på næringsstoffer, som vilde gær og bakterier elsker.
Et glasglas med låg: Vær forsigtig: skru aldrig låget helt på! Bare læg det fra dig. Fermentering frigiver kuldioxid (CO2), som skal kunne slippe ud, ellers vil dit glas eksplodere under trykket.
Den 6-dages trin-for-trin metode
Fremstillingen af surdej kræver, at man gentager en meget hurtig operation (mindre end et minut om dagen) i seks på hinanden følgende dage for at stabilisere afgrøden.
